美国人常喝冰水,我们常喝热水,不仅是习惯问题

为什么大部分美国人一年四季都喜欢喝加冰的水?

知友:山羊月

这是个有趣的问题,谢谢提问者。

在 当下的文化剖面看,冰水和热水的差异出现是源于口感,饮食习惯的差异,但如果将问题置于历史中考量,就会发现这些说法不一定成立。因为水质和饮食习惯随着 历史的发展,文明的演进而不断变化,但在这中间为什么西方人没有形成喝热水的习惯,而东方人在历史上没有形成喝冰水的习惯?而且,西方人喝冰水的一个基础 的隐含前提是直饮水的出现,而中国至今为止仍然没有发展处健全的城市直饮水系统,这又是为什么?我的回答是从这两方面进行分析的。下面的分析内容比较多, 如果大家希望找到最简单直接的原因,请看排名一二的答案,说明得很清楚。

我认为这是一种历史,文化和科技交织起来的问题,不仅仅是习惯那么简单。我现在做的课题和这个相关,因为课题主要做英国,因此用欧洲和英国的例子。具体的内容可见我的参考链接。

从 部落文明到都市文明的转变进程中,一个重要的转折就是饮水的方式和影响。西方文明的进程可以说是一部重新认识水,并且达到现在高度重视水的进程。这种对于 水的重视,源于其历史上因水而生的各种环境污染事件,流行病的肆虐,可以说是血的代价。反观中国,对于水质,供水体系以及城市供水管理的重视并没有在抬高 到西方文明曾经达到的程度,这源于中国文明对水的利用上比西方更加健康,安全,也更加落后和保守。这也直接导致了我们当前供水系统的落后。

随着人口的增长和都市的形成,欧洲由饮水导致的卫生问题逐渐凸显。在中世纪的欧洲,所谓护城河其实就是环形粪坑,掉到护城河里不是淹死,而和可能是被熏死。当时人们没有任何卫生的概念,随处大小便并将排泄物投入水源是非常常见的行为。

1771 年出版的《汉弗莱·克林科的探险记》也为我们展现了此时期英格兰的情形:“每一天,家里所有便壶里的污秽物都倒进这个桶里,晚上十点,桶里的东西都从一扇 对着大街或者弄堂的后窗倒出去,仆人会对过往行人大喊一声‘当心,水’,意思是上帝保佑你。在爱丁堡,每家每户每天晚上这个时候都做着同样的事。所以,玛 丽·琼斯,你可以想象这么多粪坑会散发出什么样的味道,但他们说这是有利于健康的。确实是的,我相信。”[ 转引自[美]霍丁·卡特(W. Hodding Carter)著,汤家芳译:《马桶的历史:管子工如何拯救文明》,上海译文出版社,2009 年 4 月第 1 版,50 页。]

随后,工业革命进一步加剧了城市人口的聚集,同时航海贸易的繁荣也将霍乱等由于水源引发的疾病从印度恒河传入整个欧洲。此二者和上述污水管理缺失,清洁水源污染的社会现状相结合,导致了欧洲霍乱的大规模流行。这是自黑死病之后遭遇的最大一次瘟疫。

根据 Wikipedia 中词条 Cholera outbreaks and pandemics, 在历史上霍乱一共有 7 次大规模流行。1848 年伦敦将近 14,137 人死于霍乱,人们却束手无策。1853-54 年伦敦再次流行霍乱,将近 10,738 人死亡,直到约翰斯诺医生通过推理演绎的方法(这真的是最精彩的推理),通过详细排查死亡人员的居所,发现大规模死亡都发生在一口水井周围的街道。约翰斯 诺并没有发现水中的细菌,因为当时还没有发现细菌致病的理论,但他首先提出了水源致病的说法,可惜没有被当时的当权者承认,只是象征性地拆除了污染的水 井。后来发现,原来这个水井是一个粪坑再往下挖掘三尺建成的,原来盖在一个房子的附近,那些因为感染霍乱的婴儿的尿布都是在这里清洗的。后来房子失火,街 道扩建,粪坑就消失了。讽刺的是这个水井的水还非常好喝,周边很多家庭都从中取水,从而感染了霍乱。

当 时流行的致病原因是毒气说,这也和伦敦粪坑系统有关。人们将粪坑中的堆积物倒入泰晤士河,使得泰晤士河成为名符其实的臭水沟,臭气熏天。人们认为每天呼吸 的臭气导致了霍乱,甚至荒谬的使用硫磺来熏烤尸体以求解毒,伦敦下水道协会的乔瑟夫・巴加吉特主导了大规模的下水道修缮工程,极大消除了水中的臭味,但在 1853-54 年霍乱再次流行,毒气说的说法不攻而破。直到一户人家停水后发现水管道内一条腐烂的鳗鲡,才让人们开始正视饮用水污染是疾病源头的说法,从而开始兴建各种 公共工程,改善水质。霍乱肆虐造成了深刻的政治变革:

一方面,穷人们一度认为,政府当局在井水中下了毒,目的是为了消灭多余的城市贫民,当局应该受到谴责。另一方面,医生和政府则反过来指责穷人和他们不卫生的生活习惯。教士则指责所有的人。

这 种冲突在现在是难以想象的,但却深刻烙印在了文明发展的进程中,直接导致了西方文明文明对于水的重视,直到今天,西方文明的水质标准是世界上最严格的标 准。值得一提的是,当时酒类饮料大规模流行,因为人们认为啤酒比水更加“清洁”,因此出现了“小啤酒”这种饮品,这个烙印可以在如今欧洲酒文化的盛行中可 见一斑。

有趣的是,同样经历都市化的中国,由于饮水导致的 疾病却没有大规模流行(这方面的表述也不近准确,中国在这方面的记载不是很全面,其实 1854 年霍乱也传播到了中国)。其中两个重要的原因就是人们对于污物的态度,和中医以及茶饮中对于沸水的应用和推崇。中国人对于污物采用的是极端实用主义的态 度,认为其是最好的天然肥料,自然形成了收集污物并运输贩卖的服务业。

城 镇人粪的收集又另是一回事。城镇人口密集,而人多则粪多,粪多则肥多,肥多则田沃,田沃则谷多。故徐光启说:“田附廓多肥饶,以粪多故。村落中民居稠密处 亦然”(《农政全书》)。但是城镇肥源分散,且距离稻田较远,因此要把城镇人粪肥送到田间,还需要做好两方面的工作:一是收集保存,二是运送下乡。

早 在南宋时,杭州就已有专人收集和运送城市人粪。吴自牧说杭州“户口繁伙,街巷小民之家,多无坑厕,只用马桶,每日自有出粪人瀽去,谓之‘倾脚头’。各有主 顾,不敢侵夺。或有侵夺,粪主必与之争,甚者经府大讼,胜而后己”。吴氏还说:“更有载垃圾粪土之船,成群搬运而去”(《梦梁录》)。到了明清,城镇人粪 肥的收集、运输工作有很大改进。在收集方面,不仅有“挑粪担的,每日替人家妇女倒马桶,再不有半点憎嫌,只恨那马桶里少货”,而且城中“道旁都有粪坑” 〔即公共厕所〕(《掘新坑悭鬼成财主》)。这种粪窖往往租给乡下富农,被后者视为“根本之事”(《沈氏农书》)。

可供对比的是马克思在《资本论》中的描述:

“在伦敦,450 万人的粪便,就没有什么好的处理方法,只好花很多钱来污染泰晤士河”。

同 时,在中国发展进程中没有受到太多宗教的冲击和影响,而欧洲宗教早期对于污物的态度是非常鲜明的排斥和厌恶,导致对于污物和粪便的收集和处理重视不够,污 染了重要的城市水源。另一方面,中医和茶饮进一步加深了引用沸水的习俗,甚至被作为一种治疗手段,因此不同于西方文明在饮水过程中导致的文化和阶级冲突, 东方文明对于水具有天然的亲近感,但这同时也在一定程度上固化了水技术的发展和应用。

另一个值得一提的由于中国政策和文化上对于人口流动的限制,其实很好的控制了由于水做载体的交叉传染的可能性,在一定程度上保证了水质安全。

其实以上内容的分析都可以单独成篇来论述。这也是我想强调的,从细节到全局的研究视角,才能真正让人从知其然而不知其所以然,过渡到知其然又知其所以然。

西 方文明的破而后立,中间沸水并没有像中国那样被获得医学和文化的双重承认,因此饮用沸水并没有被视为是一种兼具治疗,养生和休闲的生活行为,就连著名的巴 斯德消毒法,最初也只是被用于处理酒类和饮料的消毒的工业方法。但由于之后对于水和传染病联系的重视,导致了水技术的大规模发展,衍生出了“直饮水”的概 念,却已经远远超出了直到清朝末期才开始出现自来水概念的中国。

知友 @郑文 问和冰水有什么关系,在此补充一下:

上 述针对欧洲的描述是想说明为什么欧洲没有和中国一样发展出喝热水的习惯,却发展出蓬勃的啤酒文化和直饮水的概念。而直饮水实际上构成了冰水的基础——饭店 提供的冰水就是自来水而不是矿泉水,成本低,流程简单。在国内很难想象饭店会供应免费的加冰矿泉水或者加冰温白开水,这也是一个显然的成本的问题。

美国的情况和欧洲有所不同的是加冰的习惯。很多欧洲来的游客到美国也不适应饭店提供的冰水。这篇文章有所描述:History, Travel, Arts, Science, People, Places

简 单总结一下文章的内容:很多人认为美国人饮料加冰使得饮料的价值降低,但现实是美国的餐厅大多提供免费续杯服务,因此作者认为,美国饮料加冰的习惯来自于 他们“more is more”的心态,简单地说就是占了便宜,即在无限续杯的情况下加冰会让顾客有一种得到了实惠的感觉。当然参照上面答案中也有会增强食欲的说法。这背后也 和美国的餐饮文化和竞争有关,细细讨论还可以写很多。

这个答案写这么多,也是希望证明:一件简简单单的饮水习惯的差异,背后是深邃的历史和文明积淀,学习的乐趣就是追根溯源,剥丝抽茧,而不是简单用一句文化差异来解释。所有文化差异的背后都是差异的文化,而探讨文化差异的过程也是在探索差异的文化的历程。

综上所述,饮用水的方式,其实是一个复杂的进化过程,这其中涉及到的冲突,发展,科技进步,需要进一步审视和考察。

知友 @physixfan 的提问非常好,我想补充上:

很精彩!比较奇怪的是为啥欧洲人开始认为水源是致病源头的时候没发现 or 想到沸水可以消灭病菌……

谢谢!根据 Louis Pasteur 词 条,细菌致病说也是 1858 年才正式发布,而且中间需要很长一段被科学界证实的时间。巴斯德消毒法发明时间是 1864 年,而且只用于消灭啤酒和葡萄酒中的细菌。很久以后才推广到牛奶杀菌。而且(据我猜测)这中间可能还涉及到专利保密和商业利益的问题。而根据 John Snow (physician),水源致病的说法是在 1855 年正式发表的。可见中间存在至少 10 年的断层。

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