纽约地道美食玩出创意,颠覆味觉的惊人一口

披萨、芝士蛋糕、汉堡、热狗是最普通不过的纽约地道美食,然而在这个拒绝平庸的城市里面,即便是稀松平常之物也绝对不会走寻常路线。传统工艺与新奇食材的巧妙结合,跨国度的多维美食大融合,厨师们的各种奇思妙想,神来之手总是带给我们无尽的惊喜。

1.Chikalicious 软芝士冰岛蛋糕

Chikalicious

地址: 203 E 10th St, New York, NY 10009

电话:(212) 475-0929

想必大家都吃过纽约芝士蛋糕,以Cream Cheese,Sour Cream为主原料,扎实而爽滑的厚重芝士加上一层脆脆的饼干碎做成的薄底。虽然纽约有很多不同品牌的芝士蛋糕,但形状、食材、口感几乎都大同小异。唯有 一家名为Chikalicious的甜点吧所制作的Fromage Blanc芝士蛋糕完全颠覆了传统芝士蛋糕的定义。

首先Chikalicious甜点吧是Chef table,由Chika本人和两位徒弟为客人现场制作芝士蛋糕,这里的甜点是不能外带的。一个硕大的白瓷阔口大碗中先加入不少碎冰,随后将一个圆球状的 白色软绵蛋糕由一个小圆托盘放在碎冰之上。之后厨师会淋上冰牛奶,如白色香槟塔一般缓缓流下。整个制作过程相当唯美,将小勺轻轻舀起一小块柔软的芝士蛋糕 送入嘴中,除了惊讶还是惊讶。“这真的是芝士蛋糕吗?完全不是Junior’s的口感。” 的确,它已经超越了平常芝士蛋糕的定义,而它确实又是芝士蛋糕。

Chika用法国绵滑的白芝士Fromage blanc为主原料,口感细腻而轻薄,舌尖如行走于云端。配上冰凉的低脂牛奶,滑顺而清凉,丝毫没有任何的甜腻之感。这款名为芝士冰岛的芝士蛋糕为 Chika独创,追问再三她也不愿详述制作方法。但其惊为天人的美味绝对让人入口难忘,回味良久。

Chikalicious的主厨和老板Chika是一位优雅的日本女士,原来在华尔街从事金融投资工作。酷爱烹饪的她本来只是因为兴趣进入 French Culinary Institute半工半读。从厨师学校毕业之后,Chika本打算重回金融界,但极富烹饪天分的她一再被老师举荐,纽约著名的星级餐厅Gramercy Tavern向她伸出了橄榄枝。Chika做出了人生中最为大胆的一次决定,放弃了投行的高薪工作,而甘心从后厨最基本的工作学起。从未想过成为专业厨师 的她就这样误打误撞进入了美食界。

在多家著名餐厅工作之后,Chika决定开办自己的餐厅,最后她在东村开设了这间小小的Dessert bar,在Chikalicious,客人可以品尝到法国米其林三星餐厅质素的甜点。在这里,甜点就是主角,有头盘甜点、主食甜点和甜点小餐,就犹如一出 跌宕起伏的戏剧,它有序曲、高潮和落幕,每一个起承转合都是那样的扣人心弦,用甜蜜封存每一秒幸福的时刻。无论是这里的甜点还是甜点吧的主人,都在不断突 破自己,“固步自封”从来就不是他们的选择,大胆才会造就惊喜!

2.Ramen Burger拉面汉堡

高手从来就在民间。如果不是Brooklyn Smorgasburg Food Market,也许Shimamoto的拉面汉堡不会一炮而红,也许那只是一瞬间的狂想。而纽约却给与了梦想家一切做梦的可能,而且尽力让梦想变成现实。 新鲜多汁的牛肉馅饼加入了酱油腌制,加入了Shoyu ramen酱料,变得多了几分亚洲滋味。

肉饼之上撒的不是酸黄瓜而是葱花,再盖上一片芝士,被两块煮熟并稍稍煎制过的压缩拉面饼包裹其中。汉堡包不用面包做底,几乎就不能叫做汉堡,但喜欢拉面的日裔美国人Shimamoto却非要将拉面放入汉堡中,想不到却有意想不到的效果。

现在周日的Brooklyn Smorgasburg Food Market还有ramen burger售卖。说实在话,肉饼确实鲜嫩多汁,而且拉面酱料放入肉饼中味道也非常不错,但至于拉面面饼,并不是每一个人都可以接受。总觉得压成饼的面条 口感有点怪异,不如面包来的松软。

但这种大胆的想法倒是十分可取,若大家也偶得一些新奇的构想,不妨也到Smorgasburg Food Market去试一试,说不定下一个爆火的美食就是你创造的!

3.皇后区小贩制作亚洲风情“Wafcos”

Taco是我们熟悉的墨西哥小食,而Waffle则是我们钟爱的美式早餐,将两者融合在一起是什么呢?Wafcos!在纽约的Astoria就有一家将华夫饼与 Taco相结合的小店名为Nosh Borough,他们把墨西哥的Taco,华夫饼和越南烤肉、泡菜相结合,制作全新口味的Wafcos.

Nosh Borough

地点:Nosh Borough is located at 25-17 Astoria Blvd

Wafcos可以找到多种食物的影子,首先它的外壳远看很像Taco,但试一下才发现是非常脆薄的Waffle。而里面包裹得竟然是越南三明治的食材,烤的喷香的猪腩肉、烤鸡块、牛胸肉等,再加入越南酸甜可口的红白泡萝卜等。

打造这个创意小店的是一对韩裔情侣,女生名叫Jinhee Park是专业的厨师,曾在Mandarin Oriental酒店的Asiate工作过,而未婚夫Johney Han则是从事金融行业,半路出家改行做厨师。

从小在德州长大的Johny熟悉BBQ等南部料理,他的烤肉是将德州烤肉与越南烤肉相结合的新派烧烤风味。这里除了招牌“Wafcos”外,还有用各种香料 腌制过的烤鸡、烤五花肉、松饼、还有一款南部的”dirty“Rice米饭配香肠也非常有趣。虽然开业不太久,但这家小店的混合风立刻吸引了Astoria的一大批粉丝,在这里,你既可以感受到美国南部风情,又可以体味东南亚风味,如此的新奇的”南部“结合一定会给您不一样的味觉体验。

4.亚洲风情热狗AsiaDog

Hotdog是最普通不过的纽约街头小食。99美分就能在街头的小餐车买上一个充饥。每年的国庆节,Coney Island都会组织吃热狗大赛来庆祝4th July。一根香肠,一个面包卷,淋上一点番茄酱和芥末酱,再简单不过的吃法。然而就是这种最为朴实的廉价小吃却是纽约人最难以忘怀的味道。

喜欢创新的纽约人不再满足于传统的热狗,而是将纽约的文化精髓注入到热狗中。纽约是一个多种族的移民城市,在这里世界文化大融合,就连小小的热狗也翻出了新花样。

在曼哈顿下城的Nolita有一个名叫Asian Dog的小店,他们将越南、泰国、中国、韩国、日本的亚洲食材和料理方式与传统的美式热狗相结合。这里的热狗夹杂着韩国泡菜Kimchi,紫菜片、越南烤肉、泡萝卜、芒果、鱼露、香菜等,飘散着浓浓亚洲风情的热狗给纽约客们全新的“味觉大融合”。谁说热狗只能是西式快餐?它也可以很东方!

2008年,几个喜爱热狗的年轻人在朋友的酒吧后院突发奇想,打算开一个热狗排档。他们最先实现自己想法的地方是布鲁克林的Smorgasburg Food Market,随后又在Central Park的Summer Stage摆了一个小摊售卖不一样的Hotdog,没想到反响特别好。各种奇怪的食材、佐料与牛肉肠搭配在一起竟然如此的对味。经过不断的尝试,Asia Dog终于在Nolita开了一家小店。

他们的创意始于街头,在与顾客的接触中,他们找到了更多的灵感,如今虽然已经有了正式的门店,但他们的餐车仍然穿梭于街头,布鲁克林的美食节仍然可以看到他们的身影。这里是他们梦想起航的地方,在这里还孕育着更多如金子般宝贵的新点子,随时都可以促发新一轮的美食风潮!

5.巧克力 Pizza VS 生鱼片 Pizza

Max Brenner 巧克力吧

地点:841 Broadway,New York, NY 10003

电话:646-467-8803

大家都认为Pizza是主食或充饥的快餐,有没有人将Pizza作为为甜点呢?在Union Square有一家巧克力吧Max Brenner就将Pizza做成了甜蜜的点心。

这里的巧克力Pizza从外形上看与普通的pizza并无不同。同样采用的发酵面团,只是这种面团有些甜味。而Pizza的Topping不再是芝士、番茄 酱、sausage香肠、Pepperoni或肉丸,而是换成了浓郁的巧克力酱为底,而上面则铺有花生酱、融化的棉花糖、牛奶、白巧克力等。这样的甜点巧 克力饼是不是和我们平时吃的Pizza截然不同呢?

除了甜味的Pizza外,著名的Fusion餐厅 Morimoto还将日式刺身与Pizza结合,推出了吞拿鱼刺身Pizza。Morimoto采用的是墨西哥脆薄的玉米薄饼Tortilla,并且加入 了鳗鱼汁调味,不仅使得薄饼更加酥脆而且还增加了不少风味。然后将生吞拿鱼切成薄片平铺与薄饼之上,撒上洋葱、橄榄、小番茄等,最后淋上美乃滋和少许的 Tabasco,这样一份充满和风气息的Fusion披萨就呈现到客人面前了。既能感受到Pizza的原始风味,又结合了生鱼片的味道,非常有趣的一道创意料理。

Morimoto

地点:88 10th Ave, New York, NY 10011

电话:212-989-8883

而Morimoto餐厅的主厨Morimoto本身就不是一个“循规蹈矩”的厨师,他曾在日本接受过传统的寿司和怀石料理的训练,但喜欢创新和变化 的他始终对Fusion菜式情有独钟。他卖掉了广岛的餐厅,只身前往纽约,在纽约开始了自己的寻梦之旅。他曾在知名日本餐厅Nobu任主厨。

凭借日本著名的美食节目《Iron Chef》一举成名。他将日式怀石料理的精致与西式烹饪技巧相融合,将美食变为灵动的艺术品。而他的菜式从来就是以“大胆”闻名,也许在日本传统大厨眼里,他有些离经叛道,但正是这种“大胆煮意”,为他开辟一条崭新的烹饪之路。

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